Aves
Pudim de Fígado de Galinha
Ingredientes
1/2 kg de fígado de galinha.1 1/2 xícara de leite.
1/2 cebola pequena descascada e cortada ao meio.
1 dente de alho.
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
3 ovos grandes ligeiramente batidos.
2 gemas grandes.
sal e pimenta-do-reino a gosto.
1/3 de xícara de creme de leite.
4 colheres (sopa) de vinho tipo Madeira.
2 colheres (sopa) de conhaque.
Molho de vinho e passas:
2/3 de xícara de passas escuras pequenas.
1/2 xícara de vinho tipo Madeira.
1 dente de alho médio.
3 cebolinhas verdes.
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
1 xícara de caldo de galinha.
1 colher (sopa) de maisena.
2 colheres (chá) de geléia de uva.
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
Deixe os fígados já limpos de molho em 1/2 xícara de leite por 20min. Aqueça o forno em temperatura moderada (180º). Unte uma fôrma em anel de 25cm de diâmentro e reserve. Pique bem a cebola e o alho. Derreta a manteiga ou margarina. Junte a cebola e o alho e frite por uns 2 min. Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo por 1min. Junte o leite restante lentamente, batendo até que o molho levante fervura. Retire do fogo e deixe esfriar por uns 15min, mexendo de vez em quando. Escorra os fígados e enxugue. Bata a metade dos fígados no liquidificador. Junte a metade dos ovos, gemas, sal e pimenta. Adicione a metade do molho e do creme de leite, do vinho e do conhaque. Bata bem. Repita com os ingredientes restantes. Misture bem e coloque na fôrma em anel. Asse sem tapar em banho-maria por uns 30min ou até que, enfiando uma faca no meio, esta saia limpa. Retire da água e deixe esfriar por 10min. Desenforme. Sirva com o molho feito assim: deixe as passas de molho por 3h ou de um dia para o outro no vinho. Escorra e reserve o vinho. Pique bem o alho e a cebolinha. Derreta a manteiga, junte a cebolinha e o alho e frite rapidamente. Junte 3/4 de xícara do caldo e o vinho. E, quando levantar fervura, junte a maisena dissolvida no caldo restante. Mexa até que engrosse. Coe. Leve ao fogo novamente, junte a geléia, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa até derreter a geléia. Junte as passas.
