Gastronomia

Ingredientes

3 berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas e compridas
sal
farinha de trigo suficiente
3 claras
farinha de rosca suficiente
óleo para fritar
150 gr de mussarela
150 gr de presunto
Molho
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
1½ cebola picada
2 folhas de louro
500g de molho de tomate peneirado e temperado
1 copo de caldo de galinha quente
1 colher de sopa de manjericão
2 colheres de chá de açúcar.

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Modo de Preparo:

Deixar as fatias de berinjelas polvilhadas com sal em uma peneira, por meia hora para. Passar as fatias em farinha de trigo apertando bem. Passar nas claras e depois na farinha de rosca apertando bem novamente. Fritá-las em óleo quente até dourar. Reservar.

Molho:
Refogar no óleo o alho e a cebola e acrescentar o louro. Juntar o molho de tomate o caldo de galinha o manjericão e o açúcar. Deixe cozinhando em fogo baixo por meia hora. Num refratário grande, arrume as camadas do molho, de beringelas, de mussarela e de presunto, sucessivamente acabando com o molho de tomate. Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos para derreter o queijo.