Gastronomia

Ingredientes

1 peru de 4 kg

PARA O TEMPERO:
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de água
1/2 xícara de vinagre de vinho

PARA O RECHEIO:
1 xícara de margarina culinária (200g)
400g de presunto bem picado
300g de cebolas bem picadas
150g de cogumelos fatiados
2 talos de salsão fatiados finos
4 pães franceses amanhecidos, picados e sem casca
1 ovo
miúdos do peru picados
carne do pescoço picada
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador vinagre, água, sal, pimenta-do-reino, cebola e alho. Num recipiente, coloque o peru, junte o molho e deixe tomar gosto por um bom tempo. Se o peru for temperado, siga as instruções da embalegem.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Refofgue a cebola e o presunto na margarina, até dourar a cebola. Adicione salsão fatiado bem fino, os miúdos e frite mexendo mais um pouco. Junte os cogumelos fatiados e mexa delicadamente. Coloque num recipiente com os demais ingredientes e mexa com cuidado. Verifique o tempero, deixe esfriar e recheie o peru. Feche com um palito de churrasquinho em zigue-zague ou com meio pão francês. Coloque o peru numa assadeira, pincele com margarina culinária , cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 3 horas. Retire o papel após 1 hora e 30 minutos, pincele várias vezes margarina, com intervalos, e deixe dourar. Acompanhe. O rendimento é de 20 porções.