Gastronomia

Ingredientes

700g de filé de pescada ou linguado.
3 talos de coentro.
1 cebola média.
3 claras.
sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 1/4 xícara de creme de leite.

Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 pitada de caril (curry).
2 gemas.
1 xícara de água.
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada.
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.

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Modo de Preparo:

Passe o peixe, o coentro e a cebola pela máquina de moer ou multipratic. Coloque numa vasilha e junte as claras uma a uma, batendo vigorosamente com uma colher de pau após cada adição. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Coloque sobre uma vasilhacom gelo e junte com o creme de leite, misturando muito bem. Coloque numa forma de 19,5cm de diâmetro bem untada e asse em banho-maria, em forno preaquecido, em temperatura moderada (180º), por uns 25 a 30 minutos ou até que esteja firme. Escorra o caldo que houver na fôrma. Desenforme e no meio coloque o molho feito assim: misture a manteiga e a farinha sobre fogo lento. Junte o sal, a pimenta-do-reino e o caril. Mexa bem mas não deixe dourar. Retire do fogo e junte as gemas ligeiramente batidas com água e a casca de limão. Bata vigorosamente com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e deixe levantar fervura. Verifique o tempero. Retire do fogo e junte a cebolinha.