Saladas
Salada Lionesa
Ingredientes
1 pé de alface americana1 maço de rúcula
150 gr de bacon em fatias
6 filés de anchovas
4 gemas de ovos, cozidas bem duras e raladas grosseiramente
2 fatias de pão italiano, cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
pimenta do reino moída na hora
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Lave muito bem as folhas de alface e rúcula, seque muito bem e disponha em uma saladeira funda. Corte o bacon em tiras e afervente em um pouco de água, escorra e reserve. Frite os cubinhos de pão em um pouco de azeite e reserve. Amasse as anchovas e misture com a mostarda, a salsa, as gemas, a pimenta moída na hora e azeite, o suficiente para formar uma emulsão densa e homogênea. Incorporar esse molho às folhas, juntar os croutons de pão. Fritar o bacon até dourar um pouco, retirar e polvilhar em cima da salada. Na mesma frigideira, juntar o vinagre, raspando o fundo, misturando bem e derramar sobre a salada. Sirva imediatamente.
