Gastronomia

Ingredientes

4 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 kg de filés de linguado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/2 colher (chá) de sal ou mais a gosto
1 lata de atum escorrido
1/3 xícara de agrião picado
1 xícara de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite (240ml)
folhas de agrião para enfeitar

MAIONESE COM ALCAPARRAS:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de leite
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de alcaparras picadas

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Modo de Preparo:

PREPARE A MOUSSE:
numa frigideira, aqueça o vinho com água suficiente para o líquido atingir cerca de 1 cm de altura. Cozinhe o peixe até que esteja macio, mas não se desmanche. Retire com uma escumadeira e reserve. Reserve também 1/2 xícara do líquido do cozimento. Numa panela pequena, polvilhe a gelatinasobre 4 colheres (sopa) de água. Deixe descansar por 1 minuto para amolecer. Acrescente o líquido reservado do cozimento. Leve ao fogo e mexa até que a gelatina dissolva. No liquidificador ou processador, com a faca de aço, bata o filé de peixe com o líquido que ficou no prato, a gelatina e o sal até que a mistura esteja bem lisa. Despeje numa vasilha grande, cubra e leve à geladeira até que esteja quase firme, uns 45 minutos. Enquanto isso desfie o atum escorrido. Pique agrião suficiente até obter 1/3 de xícara. Reserve e utilize o agrião restante para enfeitar. Numa vasilha pequena, bata o creme de leite. Se usar creme fresco, bata até que se formem picos firmes. Misture com creme de filé de peixe. Retire 1/2 xícara dessa mistura e adicione ao atum. Retire mais 1/2 xícara e misture com o agrião. Coloque a metade do creme de filé restante numa fôrma de bolo inglês de uns 25x11 cm untada com óleo. Por cima espalhe a mistura de atum e depois coloque a mistura do agrião. Cubra com o creme de filés restante. Cubra e leve à geladeira até que esteja firme, mais ou menos 3 horas.
Misture os ingredientes da maionese com alcaparras e leve à geladeira. Na hora de servir, desenforme. Pode ser servido inteiro ou servido em fatias, em pratos individuais. Se quiser, decore a parte superior com dois "peixes" feitos com pão recortado e torrado, com um cravo-da-índia servindo como olho do peixe.

RENDIMENTO: 12 porções.