Gastronomia

Ingredientes

1kg de tomates cortados em gomos
1/4 de xícara de cenouras picadas
1 colher (sopa) de cebola picada
1 cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1 macinho de cheiro-verde amarrado
sal e pimenta-do-reino a gosto
gelatina em pó sem sabor
óleo para untar
8 ovos de codorna
alface bem picada
salsinha para enfeitar

MOLHO DE TOMATE:
1 xícara de tomate descascado, sem sementes, picado e escorrido.
4 colheres (sopa) de azeite.
1 colher (sopa) de vinagre.
sal e pimenta-do-reino a gosto.
1/2 xícara de creme de leite.

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Modo de Preparo:

Para a Mousse:
Coloque o tomate, a cenoura, a cebola, a cebolinha, o alho e o maço de cheiro-verde numa panela grande. Tampe e cozinhe sobre fogo lento, mexendo freqüentemente e amassando os tomates até que desmanchem. Retire a tempa e cozinhe por mais uns 10min até que quase toda a umidade tenha evaporado. Retire o macinho de cheiro-verde. Passe o restante por peneira. Tempere a gosto. Coloque 1/2 xícara de purê numa panela pequena. Polvilhe a gelatina sobre o purê e deixe amolecer. Leve ao fogo lento e mexa até que a gelatina dissolva completamente. Junte o purê restante e mexa bem. Coloque em 2 forminhas refratárias individuais untadas com óleo e leve à geladeira até que fique firme.

Para o molho:
Coloque os tomates no liquidificador. Junte o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Bata bem. Acrescente o creme de leite e bata por mais 1min. Para servir, desenforme a mousse sobre alface picadinha. Enfeite com molho de tomate, os ovos de codorna e a salsinha.